La bonne assiette

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Vendredi 18 septembre

La Fabuleuse Histoire des Sucres

Comprendre pour Mieux Consommer.

Cette conférence s’inscrit dans le cadre de la 5ème édition du programme “La Bonne Assiette”, axé sur la prévention et la promotion d’une consommation plus saine et locale, contribuant également à la réduction des déchets. Céline, spécialiste de l’éco-consommation, nous a guidés à travers 120 ans d’histoire pour démystifier le rôle du sucre dans notre alimentation et l’influence de l’industrie.

Le Sucre : Un Enjeu Historique et Culturel

Notre alimentation actuelle est souvent ultra-transformée, générant des emballages qui peuvent laisser des traces de microfibres, d’encre minérale et de plastique. Ces produits transformés sont généralement très riches en sucre, ce qui soulève la question de notre dépendance. Nous sommes habitués au sucre dès le plus jeune âge, ce qui peut créer une accoutumance.

La France est un acteur majeur dans la production de sucre (betterave et canne à sucre). Cependant, notre consommation annuelle est d’environ 35 kg par personne, alors que l’OMS recommande 25g par jour et l’ANSES 100g de sucres totaux.

L’Influence de l’Industrie et l’Évolution des Recommandations

Des ouvrages comme “Histoire du sucre, histoire du monde” de James Walvin soulignent l’importance historique de cet ingrédient. Les macronutriments (lipides, protéines, glucides) sont essentiels, mais la conférence s’est concentrée sur les glucides.

La pyramide alimentaire a connu des évolutions, notamment aux États-Unis, où les recommandations de 1977 (“Dietary Goals”) et celles de l’USDA en 1992 ont pu, paradoxalement, contribuer à l’explosion de l’obésité dès les années 1980, en particulier avec l’arrivée des produits “Light” et un pic autour des années 2000. Des géants de l’industrie comme General Mills, Kellogg’s et Pepsico ont joué un rôle majeur dans cette transformation, proposant des produits très emballés, peu nourrissants et souvent riches en sucre.

Décrypter les Sucres et Leurs Effets

Il est crucial de distinguer les différents types de sucres (glucose, fructose, saccharose, lactose, amylose, amylopectine) et leur impact sur notre corps. Les publicités ont fortement influencé nos croyances. C’est dû au marketing : par exemple, le jus d’orange, popularisé par un marketing agressif dès la fin du 19ème siècle, est souvent plus sucré que le Coca-Cola.

Consommer des fruits bruts permet de réduire les déchets et de bénéficier de leurs nutriments sans l’excès de sucre des jus.

L’étude NHS (Nurses’ Health Study) est un exemple de recherche sur l’alimentation. La fameuse recommandation “5 fruits et légumes par jour” est parfois financée par des groupes comme Nestlé, ce qui peut inciter à une consommation de sucre via les fruits, créant un cycle d’envie de sucre. De plus, les fruits sont aujourd’hui souvent modifiés génétiquement, et l’appauvrissement des sols est un problème.

Le Sucre Caché et les Alternatives

Le sucre se cache sous de nombreuses appellations (en -ose, dextr-, malt-) et est omniprésent dans les produits transformés.

Les édulcorants de synthèse existent, mais nécessitent une vigilance. L’allulose, un édulcorant qui pourrait aider à réduire la faim, n’est pas encore autorisé en France.

Pourquoi tant de sucre dans l’industrie ? || permet la conservation, améliore la texture et le goût, atténue l’acidité et coûte peu cher.

Les fabricants l’apprécient car il plaît aux consommateurs.

Notre corps n’est pas fait pour consommer du sucre toute la journée, et notre organisme n’a pas eu le temps de s’adapter génétiquement à cette surconsommation.

Lien fatigue, il vaut mieux manger un bon petit déjeuner (salé) que passer la journée au distributeur à acheter des merdes mais à différencier avec ce qu’a instauré Léna Cooper.

Le PNNS (Programme National Nutrition Santé) est une source fiable d’informations.

L’histoire des céréales du petit-déjeuner est révélatrice : de l’avoine de 1854 aux inventions de Kellogg’s pour des raisons. Bref

Ressources supplémentaires

Site de Céline :

vie verte – – zéro déchet & zéro sucre –

Livre :

glucose révolution Jessi Inchauspé

histoire du sucré/ histoire du monde De James Walvin

(Les trois là = Ce sont des lanceur d’alerte)